Efecto de sales de quitosano en la calidad poscosecha de la guayaba Enana Roja Cubana E.E.A.18-40
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Resumen
La guayaba es una fruta climatérica, altamente perecedera y afectada por la enfermedad antracnosis en poscosecha. La quitina es un biopolímero abundante en el exoesqueleto de crustáceos y moluscos. Tiene propiedades fungicidas y la capacidad para formar películas. El objetivo de este trabajo fue evaluar las sales de lactato y acetato quitosano a 5 g • L-1 y 10 mg • L-1 en el control de la antracnosis e indicadores de madurez en frutas de guayaba Enana Roja E. E. A 18-40 recolectadas con madurez fisiológica y almacenadas a 16 ºC ± 1 ºC durante ocho días. Se determinó la incidencia de la antracnosis (%), efectividad de los tratamientos en el control de la enfermedad (%), pérdidas de masa fresca (%), firmeza del mesocarpo (kgf), sólidos solubles totales (ºBrix), acidez titulable (%) y el índice de madurez (SST/Acidez). Las sales contribuyeron a menor incidencia por la antracnosis; con acetato hubo mayor efectividad en el control de la enfermedad. Las pérdidas de masa fresca fueron significativamente menores con lactato 5 g • L-1 y acetate 10 g • L-1. Con la aplicación de las dos sales las frutas mostraron mayo- res firmezas, así como los SST y la acidez no manifestaron diferencias significativas al control. El índice de madurez de las frutas con lactate 5 g • L-1 fue significativamente inferior al resto de los tratamientos. Los resultados demostraron el efecto positivo de las sales de quitosano en la calidad y retraso de la maduración de las frutas, y las perspectivas de la aplicación de este bioestimulante en la poscosecha de la guayaba.
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